潮州卤水的做法,潮州卤水做法技巧
潮州卤水怎么做呢?想要了解潮州卤水的正宗做法，潮州卤水怎么做更好吃?如果你想要学习制作潮州卤水,那么下面分享的潮州卤水做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的潮州卤水做法技术配方来学习制作潮州卤水,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的潮州卤水啦。下面就让我们来看详细的潮州卤水做法吧。
用料
配料：
葱半根
姜15片
蒜8瓣
生抽适量
冰糖适量
水适量
啤酒2/3瓶
料包：
香叶10片
桂皮一小块
八角3-4个
陈皮2整片
草蔻4-6个
豆蔻4个
肉蔻2个
草果2个
香茅4条
主料：
牛展半个
牛肚1斤
猪耳朵1只
鹅掌5只
鹅翅2个
炸豆腐4块
鸡蛋4个
潮州卤水的做法
卤料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、香茅全部适量拿一点就可以了。将以上配料冲洗干净后用料包袋子包好备用，没有料包袋的话，可以用纱布包起来扎紧也是可以哒，我就这么做哒。
配料：葱、姜、蒜、酱油、冰糖、啤酒
料包材料
主料材料
处理牛肚
将肉类全部过水去味备用;
葱姜蒜切片备用
葱、姜、蒜切片放油锅爆香，
油香后捞出葱姜蒜备用;
将冰糖放入刚刚的葱油中慢慢融化，
炒出糖色，
小火加酱油炒拌均匀，
再加入上一步捞出来的葱姜蒜一起煮，
比较后放入适量水，水量根据你做的主料比例来添加
加入料包一起煮
加入2/3啤酒一起煮开
由于牛展和牛肚煮的时间需要比较长，所以先放这两样在比较下面，然后上面煮猪耳朵、鹅掌、鹅翅先煮;
比较后放炸的豆腐和熟鸡蛋，
小火煮2个小时左右;
好啦
美味卤煮～～
小贴士
1)豆腐和鸡蛋不要经常翻面，容易碎。半个钟左右翻一次面就可以。
2)肉类需要半个小时就观察一下，鹅掌和鹅翅比较快熟，所以如果差不多好了可以先拿出来，然后是猪耳朵、豆腐、鸡蛋;总之观察哪个先熟就先从锅里拿出来;比较后等牛展和牛肚熟了的时候再放进锅里滚一下就好。这样每种食物的熟度都是刚刚好哒。
3)还要说关于牛肚处理问题，牛肚处理向来都是比较麻烦的，需要先开水烫一分钟，然后用刀慢慢把脏东西刮下来，由于处理时间过长，闲麻烦的可以不放的哦。
4)当然味道也是根据个人的咸淡口味来稍作调整哒。
5)卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦!比较后祝大家卤煮快乐!卤得成功!
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