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潮州卤水的做法,潮州卤水做法技巧

  潮州卤水怎么做呢?想要了解潮州卤水的正宗做法,潮州卤水怎么做更好吃?如果你想要学习制作潮州卤水,那么下面分享的潮州卤水做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的潮州卤水做法技术配方来学习制作潮州卤水,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的潮州卤水啦。下面就让我们来看详细的潮州卤水做法吧。

  用料

  配料:

  葱半根

  姜15片

  蒜8瓣

  生抽适量

  冰糖适量

  水适量

  啤酒2/3瓶

  料包:

  香叶10片

  桂皮一小块

  八角3-4个

  陈皮2整片

  草蔻4-6个

  豆蔻4个

  肉蔻2个

  草果2个

  香茅4条

  主料:

  牛展半个

  牛肚1斤

  猪耳朵1只

  鹅掌5只

  鹅翅2个

  炸豆腐4块

  鸡蛋4个

  潮州卤水的做法

  卤料:草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、香茅全部适量拿一点就可以了。将以上配料冲洗干净后用料包袋子包好备用,没有料包袋的话,可以用纱布包起来扎紧也是可以哒,我就这么做哒。

  配料:葱、姜、蒜、酱油、冰糖、啤酒

  料包材料

  主料材料

  处理牛肚

  将肉类全部过水去味备用;

  葱姜蒜切片备用

  葱、姜、蒜切片放油锅爆香,

  油香后捞出葱姜蒜备用;

  将冰糖放入刚刚的葱油中慢慢融化,

  炒出糖色,

  小火加酱油炒拌均匀,

  再加入上一步捞出来的葱姜蒜一起煮,

  比较后放入适量水,水量根据你做的主料比例来添加

  加入料包一起煮

  加入2/3啤酒一起煮开

  由于牛展和牛肚煮的时间需要比较长,所以先放这两样在比较下面,然后上面煮猪耳朵、鹅掌、鹅翅先煮;

  比较后放炸的豆腐和熟鸡蛋,

  小火煮2个小时左右;

  好啦

  美味卤煮~~

  小贴士

  1)豆腐和鸡蛋不要经常翻面,容易碎。半个钟左右翻一次面就可以。

  2)肉类需要半个小时就观察一下,鹅掌和鹅翅比较快熟,所以如果差不多好了可以先拿出来,然后是猪耳朵、豆腐、鸡蛋;总之观察哪个先熟就先从锅里拿出来;比较后等牛展和牛肚熟了的时候再放进锅里滚一下就好。这样每种食物的熟度都是刚刚好哒。

  3)还要说关于牛肚处理问题,牛肚处理向来都是比较麻烦的,需要先开水烫一分钟,然后用刀慢慢把脏东西刮下来,由于处理时间过长,闲麻烦的可以不放的哦。

  4)当然味道也是根据个人的咸淡口味来稍作调整哒。

  5)卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物,所以一卤白卤,只要掌握好每种食物烹调的时间,一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦!比较后祝大家卤煮快乐!卤得成功!

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