广式烧腊的做法,广式烧腊做法技巧
广式烧腊怎么做呢?想要了解广式烧腊的正宗做法，广式烧腊怎么做更好吃?如果你想要学习制作广式烧腊,那么下面分享的广式烧腊做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的广式烧腊做法技术配方来学习制作广式烧腊,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的广式烧腊啦。下面就让我们来看详细的广式烧腊做法吧。
蜜汁叉烧 制作
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉(去皮)
二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。
三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)
四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
五、糖水做法：
麦牙糖：水 1：3.5(体质比)
把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。
小贴士：
梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。
加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。
腌制时间必须超过半天以上，时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。强烈推荐2天。
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18-10-10 10:59:02
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