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酸辣粉的做法

酸辣粉

酸辣粉

  酸辣粉起源于重庆,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

  酸辣粉的做法

  1.准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

  2.红薯粉泡软备用

  3.花生米炸酥炸脆

  4.葱姜蒜切末备用

  5.辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

  6.锅中倒油,小火煸炒料粉

  7.炒香后倒入葱姜蒜炒香

  8.加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)

  9.加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)

  10.再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可

  11.这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择

  12.开水焯烫青菜

  13.水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。

  14.红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

  小窍门

  提示:

  1、粉条选择红薯粉为佳,其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

  2、汤料的制作中粉料的比例很重要,麻味适中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量,但是五香粉不可过多,不然会发苦。

  3、一定要加入高汤或者汤底调料,加水是很寡淡的,。

  4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不错的。

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