酸辣粉的做法
酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉的做法
1.准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2.红薯粉泡软备用
3.花生米炸酥炸脆
4.葱姜蒜切末备用
5.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
6.锅中倒油，小火煸炒料粉
7.炒香后倒入葱姜蒜炒香
8.加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好)
9.加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)
10.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可
11.这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
12.开水焯烫青菜
13.水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
14.红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
小窍门
提示：
1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。
2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。
3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。
4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。
相关资讯
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
食尚香南京小吃酸辣粉培训费用以及开店技巧？
酸辣粉技术培训费用 酸辣粉培训费用 酸辣粉培训费用是多少 酸辣粉学习费用 酸辣粉培训费用多少 学习酸辣粉多少钱…了解更多
18-10-12 11:03:08
-
-
-
-
-
-
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
