烧烤菜肴中毒怎么办？烧烤菜肴防止中毒要做到这4方面
烧烤菜肴在制作过程中特别要防止食物中毒，主要抓好这4方面工作：一要防止食品在加工、运输、销售等过程中受沙门氏菌和条件致病菌的污染；而要防止葡萄球菌肠毒素和肉毒杆菌素污染后而产生大量细菌毒素；三要防止农药、金属和其他有毒化学物质污染饼达到中毒的剂量；四要防止食品本身含有有毒物质，如土豆发芽产生的龙葵素、肚鱼类等。
烧烤菜肴品种繁多，制作方法各异，有大块，整形的原料，也有小型片、块及整只的原料，有的烤制时间较长、工艺复杂、技术难度较大，有的相对烤制时间较短、制作方法较为容易，所以我们要认真研究每一烧烤菜肴的制作过程，使菜肴的质量越做越好。
掌握好烧烤原料的腌渍方法
用于烧烤菜品的原料，有的不需要腌渍，直接放入烧烤炉中烧烤成熟，然后用各种调味品蘸食即可；有的原料必须经过腌渍入味，再进行烧烤后方可使用。所以，在腌渍原料时，要根据原料的质地、形状的大小等因素区别处理，大块原料腌渍时比较好用铁钎扎些小孔，便于调味品浸入，还要根据原料的性质、形状的代销及季节的不同，规定好每种原料腌渍的时间、调料与原料的比例，掌握要腌渍的方法。只有这样，才能使烧烤菜肴的口味、色泽保持标准化、规范化，菜品只能始终如一。
掌握好烧烤原料的成熟度
烧烤的原料的有的是整只大块，有的是小型小块的原料，所以烧烤的时间、温度及方法均有很大的差异。我们要对每一种烧烤原料所使用的火候、加热的时间及方法加以研究，不可把原料烧烤至焦糊货或美誉成熟。根据各种菜品成熟的要求不一样，有额需要烤至7成熟，有的需要烤至9~10成熟，要视各菜肴的质量标准，正确掌握烧烤时间及成熟度。
掌握好烧烤菜品的色、形
烧烤此安排的颜色与形状的好坏，直接关系到菜品的质量及客人的食欲，所以，我们在制作菜品的过程中，对原料的加工、切配、涂刷调味品鸡烧烤所需要的火候大小及时间长短，均要认真分析研究，掌握其规律，明确各种控制参数，如烤乳猪时，涂刷调味品时不可太稠或太稀，否则色差很大；再如烤鸭在加工、上叉等制作阶段，不可把鸭皮搞破，否则影响形状。尤其在切割或装盘时，要做到大小一致，造型美观大方，颜色鲜艳，诱人食欲。
掌握好分割烧烤菜品的技法
为了增加烧烤店的生意，有些整形、整块的烧烤菜品拿到桌面上时可以进行分割表演，饼配餐给顾客，如烤鸭、烤乳猪、烤羊腿等。在分割时，操作者必须掌握其技巧，要了解各种禽类的整体结构及骨骼等组织，饼注意分档的先后次序，做到下刀准确，动作麻利，还要掌握吓到的轻重缓急，不要用力过猛，否则容易把油渍溅到客人的身上，会影响客人的食欲和情绪。同时，操作者一定要要注意个人的卫生，做到工作服、工作帽洁白干净，刀具、砧板、餐具必须经过消毒处理，操作时戴口罩及符合卫生标准的手套，手指尽量少接触菜品，给客人一种干净卫生的印象。
只要我们精心设计好烧烤店的各种注意，认真做好烧烤菜品，一定会收到很好的效果。
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