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水盆羊肉的做法

水盆羊肉

水盆羊肉

  水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西区域汉族闻名的传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其间尤以澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠长,并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。。

  水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演化而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又名“山煮羊”

  菜品特色

  陕西人食用水盆羊肉时,多配用烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,能够把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也能够吃一口馍喝口汤,最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼调配吃的,一碗羊肉配两个烧饼,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中,另一个烧饼则泡入羊肉汤中。

  水盆羊肉在大荔,蒲城,澄县同等州府故地就叫羊肉泡馍,西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形,都是用的渭北平原产的冬小麦粉,由于生长期长所以粉白劲道,打制出的烧饼香脆可口。

  食尚香水盆羊肉的做法

  材料

  新鲜羊肉 500g,羊后腿骨 1根,粉丝 1小把,干木耳 3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮 3g,草果 2个,香葱,香菜各1根,盐 2茶匙(10g)

  做法

  羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。

  粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净,分别切成香葱花和香菜碎。

  煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。

  出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。

  捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香葱花和香菜碎即可。

  小诀窍

  羊肉要选择鲜嫩膘肥的,这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。

  做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼,并佐以糖蒜和辣椒酱食用,风味更为独特。

  之所以将这道菜称为水盆羊肉,是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做水盆,是陕西特有的一种锅,上端大,下端小,用铝锡制成,锅底以紫铜者为上乘。店家常常把水盆支在店门外,鲜香的味道引得路人食客纷纷驻足进店食用。

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