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  水盆羊肉历史由来

水盆羊肉

  《山家清供》一书中,记叙了煮羊肉汤的技巧,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦溃烂。”《宋书》中讲了一个故事,粗心是:南北朝时,战火不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,因为他有烹调手工,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以致后来高升至南郡公。通过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民搬迁大沟通,进入内地寓居的多,原有的民俗“突变旧俗”。

  唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人,其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间相互通婚,使饮食风俗也必定受到影响。关中地处中原腹地,与牧区比较挨近,前史上是牛羊买卖的理想商场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等前史街名,都证明了水盆羊肉的构成和开展。

  羊肉本属秋冬时节的温补食物,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在阴历六月上市供给,人们声称“六月鲜”处以赞誉。明朝末年,闯王李自成率领农人起义师,预备脱离陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义师,义师将士受到鼓动,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时,最为地道的是配以大荔特征月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜或糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。

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  一、理论:一般练习的间隙讲。

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  3、开店的经营管理;

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