南京早点创业

正宗的蛋糕做法,蛋糕做法技术配方

  蛋糕怎么做呢?想要了解蛋糕的正宗做法,蛋糕怎么做更好吃?如果你想要学习制作蛋糕,那么下面分享的蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的蛋糕做法技术配方来学习制作蛋糕,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的蛋糕啦。下面就让我们来看详细的蛋糕做法吧。

  用料

  巧克力18g

  蓝风车淡奶油25~28g具体看状态

  蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法

  5寸淋面,巧克力18g

  坐热水融化,下面白色大碗里是开水,隔水坐着。直接在火上加热的那个方法不适合我,感觉温度难控制,容易出油。

  巧克力全部融化后加淡奶油,逐次加,每次加都要全部搅拌均匀

  刚开始会比较干涩,接着加。搅拌时都是坐水的,中途添加过程中,如果发现甘纳许油光光的,出现泛油状,记得赶紧离水,再加淡奶油搅拌,直到顺滑状。这是温度太高,导致出油。所以,淡奶油一定要分多次加入,这样方便观察和调整状态。

  这是蓝风车加到18g时,甘的状态仍然很稠,看下图

  根本流不动,此时巧克力和蓝的比例是1:1,但太稠,这个状态是不可能淋面的,所以,还得再加淡奶油。

  这是比较后完成的状态,又加了8g左右淡奶油

  此时冬天,还是坐在热水里(一再强调冬天,季节温度是有影响的)。正确的状态是:提起刮刀,甘流成细线。

  状态图多放一张。流成细线。上面说的看状态就是看这个状态。

  此时蛋糕提前冷藏30分钟,夏天提前冷藏2小时。甘纳许手摸温热状态,提起小锅直接淋,先淋边上,再淋中间。此时手一定要快,否则比较后淋到中间部分变凉就不平了。我就是提着手机拍了两张照,这次比较后不平。夏天可能会好点,冬天真是争分夺秒。

  不平的地方,快速用抹刀抹平

  说了冬天一定要手快,争分夺秒,我慢了几秒,拍了个照,就成这样了。不过没关系,我们还能装饰是不??

  5寸小矬,淋的效果也就那样吧,越高越好看

  这个6寸淋面,效果出来了吧????

  完啦,多多练习吧,学会把握状态才是王道。

  对了,还有一种淋法,分享一下,甘装入裱花袋,剪小口,从边上边挤边淋,手转转盘。不一定非得用小锅倒,不过出来的造型略有不同,

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


蛋糕培训校区环境


蛋糕培训过程


蛋糕学员作品


蛋糕培训毕业证书


蛋糕学员开店


蛋糕开店经营技巧


蛋糕做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图