南京早点创业

蛋糕裱花怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  蛋糕裱花怎么做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法,蛋糕裱花怎么做更好吃?如果你想要学习制作蛋糕裱花,那么下面分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的蛋糕裱花做法技术配方来学习制作蛋糕裱花,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的蛋糕裱花啦。下面就让我们来看详细的蛋糕裱花做法吧。

  用料

  淡奶油(选铁塔、蓝风车)注:这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)

  糖(选糖粉或细砂糖70%+奶粉30%用糖粉或细砂糖中加入奶粉易打发、稳定性好。只用细砂糖更清甜。

  6寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)

  淡奶油300g

  糖30g

  8寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%的增减)

  淡奶油600g

  糖60g

  10寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)

  淡奶油900g

  糖90g

  奶油蛋糕抹面小技巧的做法

  夏天打发淡奶油注意事项:

  1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(要是冻坏的奶油可做蛋挞面包等)

  2.坐冰打发!

  3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟!

  ps:夏天在空调房里打发奶油更佳!20度以上的室温下淡奶油会溶化,所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带,必须要冷藏一小时后再放保温袋内,加入冰袋,封好保温袋口)

  糖加入淡奶油中打发至7分发如图,可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,用来裱花的可再打发至8分发)

  余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!(打过的会出现油水分离,只能做蛋挞与面包用),打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

  ps:夏天一定要在空调房里操作!

  把裱花袋套在高身杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化,特别是夏天),把袋口拧紧!

  为了防止蛋糕在运输途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。 用裱花袋裱上几圈奶油, 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。

  继续在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕层,再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚,要多挤点奶油再抹)。

  不会用抹刀抹面怎么办?看下边的小技巧吧!!

  用三能软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)

  要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办?看下边小技巧吧!!

  用一高身杯,倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!

  看看是不是很光亮平滑呢!!

  小贴士

  注意:夏天要在空调房中操作,切记!!

  熟能生巧!多练才是硬道理!在练习中发现技巧!

  请大家多练习交作业哦!!!

相关资讯

  • 蛋糕裱花的做法

    蛋糕裱花的做法

    蛋糕裱花 蛋糕裱花是一款甜点,味道香甜可口,非常适合朋友聚会食用。常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三…了解更多

    18-10-04 10:52:41

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


蛋糕裱花培训校区环境


蛋糕裱花培训过程


蛋糕裱花学员作品


蛋糕裱花培训毕业证书


蛋糕裱花学员开店


蛋糕裱花开店经营技巧


蛋糕裱花做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图