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正宗的蛋糕裱花做法,蛋糕裱花做法技术配方

  蛋糕裱花怎么做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法,蛋糕裱花怎么做更好吃?如果你想要学习制作蛋糕裱花,那么下面分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的蛋糕裱花做法技术配方来学习制作蛋糕裱花,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的蛋糕裱花啦。下面就让我们来看详细的蛋糕裱花做法吧。

  用料

  鸡蛋5个

  低粉85g

  油50g

  牛奶50g

  砂糖75g

  芒果适量

  火龙果适量

  奇异果适量

  淡奶油部分

  铁塔淡奶油550克

  白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加)

  8寸水果蛋糕的做法

  首先称量好所有的材料。

  把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。

  所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。

  第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。

  这是加完油搅匀后的蛋黄液。

  第三步,加入牛奶并搅拌均匀。

  第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。

  低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。

  筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。

  蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。

  电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。

  当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。

  等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。

  继续打发蛋清至硬性发泡。

  将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。

  接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。

  取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。

  千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。

  再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,比较后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。

  将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。

  烤好的蛋糕胚准备出炉啦!

  出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。

  脱模后的蛋糕体

  8寸蛋糕胚分成均匀的三层。

  500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。

  第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。

  水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。

  重复刚才的步骤,放上奶油抹平。

  这层我放的是芒果。

  芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。

  从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上

  然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。

  接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。

  话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!

  准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。

  剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。

  底部围边跟上面的也一样。

  开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!

  放上火龙果,猕猴桃。

  比较后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!

  这个角度也很美哦!

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