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慕斯蛋糕的做法,慕斯蛋糕做法技巧

  慕斯蛋糕怎么做呢?想要了解慕斯蛋糕的正宗做法,慕斯蛋糕怎么做更好吃?如果你想要学习制作慕斯蛋糕,那么下面分享的慕斯蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的慕斯蛋糕做法技术配方来学习制作慕斯蛋糕,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的慕斯蛋糕啦。下面就让我们来看详细的慕斯蛋糕做法吧。

  用料

  蛋黄3个

  纯牛奶120克

  动物性奶380克

  巧克力(德芙丝滑)225克

  炼乳20克

  朗姆酒50ml两瓶盖

  鱼胶粉或吉利丁10克或吉利丁2片

  纯牛奶(用于泡鱼胶粉)90克(用吉利丁片此步可略

  一个八寸蛋糕

  巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法

  削两片1.5厘米厚的蛋糕

  修掉边角待用

  把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,

  请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)

  过筛之后备用

  将巧克力隔热水溶化

  将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀

  吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时比较好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀

  动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可

  将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊

  用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时

  表面筛可可粉

  吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模

  每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整

  切块装盒

  小贴士

  亲们!朗姆酒是改善奶油的油腻感!没有可以不放

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