南京老卤面怎么做好吃,好吃的做法秘诀

　　南京老卤面怎么做呢?想要了解南京老卤面的正宗做法，南京老卤面怎么做更好吃?如果你想要学习制作南京老卤面,那么下面分享的南京老卤面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的南京老卤面做法技术配方来学习制作南京老卤面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的南京老卤面啦。下面就让我们来看详细的南京老卤面做法吧。

　　老卤面的做法和用料

　　主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g

　　辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g

　　步骤

　　1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

　　2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

　　3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面比较好选用五花肉。

　　4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

　　5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

　　6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

　　7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

　　8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

　　9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

　　10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

　　小贴士

　　1.做面条，肉比较好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。

　　2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。

　　3.如果喜欢油润的面条，可以在二次蒸后把面条放入容器里，加入香油翻拌均匀再吃，我没有那么麻烦，直接装碗食用了。