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正宗的南京老卤面做法,南京老卤面做法技术配方

  南京老卤面怎么做呢?想要了解南京老卤面的正宗做法,南京老卤面怎么做更好吃?如果你想要学习制作南京老卤面,那么下面分享的南京老卤面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的南京老卤面做法技术配方来学习制作南京老卤面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的南京老卤面啦。下面就让我们来看详细的南京老卤面做法吧。

  用料

  主料猪肘1个面条(生)500克虾10只干香菇15朵木耳(水发)15朵干黄花菜1小把鸡蛋2个

  辅料老抽20毫升生抽20毫升食盐5克花椒1小把植物油20毫升洋葱2段姜1块淀粉15克

  老北京打卤面的做法

  1.用火燎去猪毛,让肉皮更紧。烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时,炖的时候放盐、葱、姜即可,炖出奶白色汤

  2.干木耳、香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用,香菇切片,木耳切成小块

  3.肉汤下锅煮开,放入香菇和木耳还有黄花

  4.放入虾

  5.放入老抽、酱油调色

  6.生抽提味

  7.放入盐调味,大概是如图的颜色就可以了,煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟

  8.加入淀粉水,淀粉水主要说下,多少浓厚自己定,喜欢吃稀的就少放,喜欢吃稠的就多放一点

  9.加入打散的两个鸡蛋,一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错,不然鸡蛋花会很难看

  10.拌均匀蛋花

  11.比较后一步,烧花椒油少许。油不在多,主要是要花椒油那个味道提味

  12.浇在卤子上

  13.煮好面,就可以出锅啦,卤子浇在面上

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