正宗南京老卤面培训

　　食尚香正宗南京老卤面技术：

　　市场分析：考古发现与史料证明，老卤面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。老卤面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。老卤面条一种用谷物或豆类的老卤面粉加水磨成老卤面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，比较后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品

　　食尚香老卤面开店摆摊均可，小到千元摆摊，大到上万元开店。1.即使摆一个小摊卖老卤面按保守值计算，每天只卖100—200碗计，每碗利润2元左右，日纯利200—500元;月收入六七千元。2.如能开一间二三十平米的牛肉粉店每天营业10小时左右。一般售价5元—8元/碗，就按5元来算：每碗成本2元左右，每碗毛利润在3元，如果按每天销售二百碗牛肉粉计算，每天营业额在1000元，可获利600元，每月获利18000元，减除房租费5000元，两个人员的工资2000元，水电等费用3000元，可获净利10000元，年收入在12万左右，节假日生意会更好。如果经营成熟再开1--3家牛肉粉分店，一年的收入就非常可观。

　　食尚香正宗南京老卤老卤面经营模式：

　　1、流动经营，无需店老卤面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。

　　2、街边店经营，临街门老卤面：例如居民区街道、商业街、步行街;

　　3、店中店经营：例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等;

　　二、食尚香老卤面培训内容

　　培训项目

　　培训内容 大排老卤面(粉)，大肉老卤面(粉)，小排老卤面(粉)，榨菜肉丝老卤面(粉)，雪菜肉丝老卤面(粉，)青椒肉丝老卤面(粉)，鸡腿老卤面(粉)，鸭腿老卤面(粉)，鸡蛋老卤面(粉)，大肠老卤面(粉)，牛肉老卤面(粉)，牛排老卤面(粉)，阳春老卤面等

　　学习时间： 不限制学习时间，随到随学，包学会，学会为止(一般4-8天完全掌握技术)具体时间根据个人情况而定!

　　培训安排 1 讲述牛肉老卤面的背景来源及发展史。

　　2.参观牛肉老卤面的全部制作流程。

　　3.牛肉老卤面店老卤面经营器具、设备的配制及使用。

　　4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

　　5肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　6店老卤面经营咨询指导。