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重庆小面怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  重庆小面怎么做呢?想要了解重庆小面的正宗做法,重庆小面怎么做更好吃?如果你想要学习制作重庆小面,那么下面分享的重庆小面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的重庆小面做法技术配方来学习制作重庆小面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的重庆小面啦。下面就让我们来看详细的重庆小面做法吧。

  食材

  主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

  重庆小面的做法步骤

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3.熟花生米去皮切碎。

  4.榨菜切末。

  5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

  小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  9.炒出香味即可盛出。

  10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  13.把煮好的面条分别捞入碗中。

  14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

  小贴士

  1、肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。

  2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

  3、花椒面比较好自制。

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