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慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

  慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

  慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

  南京小吃培训之慕斯蛋糕的做法

  就算没有烤箱也可以做出美味蛋糕,慕斯系列是没有烤箱的亲唯一的选择,简单操作,让你瞬间爱上下厨房。

  6寸用量,也可以换成同等量的其他新鲜水果,超简单操作,一起动手吧!

  不要看着步骤多而望而却步,其实我只是讲述的比较详细且啰嗦了点,实际操作真的超级简单,这个也只是我第二次做的成品而已哦。

  用料

  蛋糕胚 2片

  草莓 数粒

  酱 150g

  动物性淡奶油 300g

  吉丁片 2片(10g)

  砂糖 35g

  口味QQ糖(镜面) 1包(大包的)

  步骤1:将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小

  步骤2:其他主要原材料称重备用,吉丁片冷水泡软(千万不要用有温度的水,吉丁片于热会融化的),ps:忘记拍酱了。。。

  步骤3:150g酱倒入盆中隔水加热,在放入泡软的吉丁片一起搅拌,直至吉丁片完全融化。(我用了200g酱,因为个人不太喜欢奶味,希望味重点的亲也可以这么做)

  步骤4:300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。(淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发,这一点一定要记住了)

  步骤5:奶油打至6-7分发就可以了,也就是从液体变成乳膏状,但是还可以缓慢流动,如果打至9分发就是裱花用的了,我们现在做的是慕斯,大过头了口感就变样了,如果真的一不小心大过头了,可以在加一点没有打发的淡奶油,搅拌一下,直到想要的效果,不过要注意称重,我们现在只需要300g。

  步骤6:奶油打发完成后加入刚刚冷却后的酱,(酱不能太烫,会烫坏奶油的,差不多手指感觉不到烫就可以)搅拌均匀。

  步骤7:对切,6寸模具大概7、8颗就够了。

  步骤8:把和模具一样大小的蛋糕片放入,然后如图码放好。(我不小心把蛋糕片切小了,其实应该放在蛋糕片上面,码放一圈的,不过也就这样了)

  步骤9:码放好后,到一半慕斯液,然后把模具颠一下,把里面的气泡颠出来。

  步骤10:再放一片蛋糕片,然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下,震出气泡。

  完成后抹平慕斯表面,放入冰箱冷藏至少6个小时,最好过夜。

  步骤11:其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了,但是为了卖相更好看点,很多慕斯上面都加了镜面果胶,让人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果,可以跨过这一步骤,直接查看脱模方法。

  步骤12 镜面制作方法:将QQ糖倒入小盆中,加入同等量的水,开始加热,直至QQ糖完全融化变为液态,稍微晾凉(不能太烫,会烫坏慕斯液)倒在冷藏后的慕斯液上,放入冰箱一小时后镜面就完成了。

  步骤13:我还做了一点装饰,大家可以根据自己想象力随意发挥

  步骤14:脱模:吹风机热风绕着模具吹一圈,然后拿一个杯子放在模具下面,将模具轻轻往下拉,就可以轻松并且完美的脱模了。

  步骤15:完成脱模。美味慕斯就完成了,转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。

  小贴士

  我用的模具是6寸不粘模,建议大家用慕斯圈,这样做出来的蛋糕上下大小均匀,样子也超级赞。用慕斯圈的朋友可以在圈内围一圈塑料慕斯围边,可以让脱模来的更简单。

  我在制作镜面的时候希望颜色更加鲜亮所以加了点糖腌的丁,就是大家小时候妈妈经常用糖腌,这样更甜,而且会渗出很鲜红的汁,把这个汁加入镜面里可以增强镜面中鲜的味道,也可以让镜面更鲜亮。

  因为懒酱是买的现成的,就是KFC里圣代上面的那种,其实建议自制酱,方法也很简单,在当季时不妨亲自动手试试看。

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