卤菜的做法
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜的做法
1.将排骨、鸡爪用温水洗净
2.用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀
3.用食盐腌制入味
4.猪皮冷水下锅煮5分钟
5.刮掉油脂
6.大葱挽节、姜块用刀背拍开
7.准备干辣椒、花椒粒、大料
8.将香料倒入锅中煮出味道
9.锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀
10.将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开
11.将猪皮放入锅中
12.放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟
13.加入少许食盐调味
14.时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右
15.卤好后泡1小时即可
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