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卤菜的做法

 卤菜

卤菜

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

  它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

  中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

  卤菜的做法

  1.将排骨、鸡爪用温水洗净

  2.用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀

  3.用食盐腌制入味

  4.猪皮冷水下锅煮5分钟

  5.刮掉油脂

  6.大葱挽节、姜块用刀背拍开

  7.准备干辣椒、花椒粒、大料

  8.将香料倒入锅中煮出味道

  9.锅中倒少许食油,放入冰糖,将冰糖炒成焦糖色的糖稀

  10.将炒好的糖稀倒入锅中,放入老抽煮开

  11.将猪皮放入锅中

  12.放入鸡翅,葱节、姜块煮10分钟

  13.加入少许食盐调味

  14.时间到后放入鸡爪,煮10分钟左右

  15.卤好后泡1小时即可

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