油酥烧饼的做法，南京哪里学做油酥烧饼

　　油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

　　油酥烧饼的做法步骤

　　食材：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

　　烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

　　油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

　　做法：

　　1. 烤炉开350F。

　　2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

　　3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

　　4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

　　5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

　　7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

　　8. 烧饼：

　　a. 把白芝麻平铺在盘底。

　　b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

　　c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

　　e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

　　f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

　　g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

　　9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

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