正宗的钵钵鸡做法,钵钵鸡做法技术配方

时间：2018-04-01 来源：济南小吃培训点击：

　　钵钵鸡怎么做呢?想要了解钵钵鸡的正宗做法，钵钵鸡怎么做更好吃?如果你想要学习制作钵钵鸡,那么下面分享的钵钵鸡做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的钵钵鸡做法技术配方来学习制作钵钵鸡,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的钵钵鸡啦。下面就让我们来看详细的钵钵鸡做法吧。

　　用料

　　土鸡1只

　　煮鸡料

　　葱段2节

　　老姜(拍破)1块

　　料酒1大勺

　　白胡椒粒(拍破5粒

　　炒制料

　　郫县豆瓣酱50克

　　豆豉10克

　　干葱头1个

　　葱段3个

　　蒜瓣(拍破)2瓣

　　混合香料(见小贴士)适量

　　麻辣味汁料

　　红油辣椒2汤匙

　　藤椒油(或花椒油)2小勺

　　芝麻香油2小勺

　　白糖1小勺

　　藤椒面(花椒面)1/2小勺

　　熟芝麻2大勺

　　熟花生仁碎1大勺

　　盐适量

　　红油钵钵鸡的做法

　　将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

　　把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

　　将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

　　将鸡件串在竹签上。

　　将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

　　将所有蔬菜放凉。

　　准备好所有炒制料。

　　锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

　　加入炒制料炒出香味。

　　将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

　　将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

　　将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

　　小贴士

　　1.混合香料：老姜1块八角5个三柰3克桂皮2克砂仁1克甘草2片栀子1个

　　草果1个白蔻3个排草2克老蔻1个白芷1片香茅1克

　　(可以根据自己的香料种类自行搭配)

　　2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。

　　3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

　　4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

　　5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

　　6.配菜可以替换成自己喜欢的。