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孟家扒蹄的做法

 孟家扒蹄

孟家扒蹄

  孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃,前史能够追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”,与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年,“罐儿蹄”通过发掘立异,吸其精华,拂其糟粕,独树一帜,逐步开展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻光润,肉烂脱骨而皮整,味鲜浑厚而鲜香的特色。

  孟家扒蹄的做法

  1.准备好所需食材

  2.将蹄膀表皮上的毛处理干净,洗净出水(锅里放葱姜去腥)

  3.油锅烧热,小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味

  4.下葱姜蒜末焙出香味

  5.下猪蹄翻炒,倒入1汤勺老抽上色

  6.将上色好的蹄膀移至砂锅中,加适量水、盐开始煨制

  7.将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离,影响卖相)捞出,移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙,大火收汁

  8.小心翻动,不要粘锅

  9.最后快好时,加1勺生抽,翻动入味

  10.临出锅时再点醋(如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘)

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