孟家扒蹄的做法

时间：2018-10-28 来源：济南小吃培训点击：

　　孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，前史能够追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”通过发掘立异，吸其精华，拂其糟粕，独树一帜，逐步开展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻光润，肉烂脱骨而皮整，味鲜浑厚而鲜香的特色。

　　孟家扒蹄的做法

　　1.准备好所需食材

　　2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水(锅里放葱姜去腥)

　　3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味

　　4.下葱姜蒜末焙出香味

　　5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色

　　6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制

　　7.将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离，影响卖相)捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁

　　8.小心翻动，不要粘锅

　　9.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味

　　10.临出锅时再点醋(如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘)

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