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秘制叉烧的做法,秘制叉烧做法技巧

  秘制叉烧怎么做呢?想要了解秘制叉烧的正宗做法,秘制叉烧怎么做更好吃?如果你想要学习制作秘制叉烧,那么下面分享的秘制叉烧做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的秘制叉烧做法技术配方来学习制作秘制叉烧,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的秘制叉烧啦。下面就让我们来看详细的秘制叉烧做法吧。

  用料

  主料猪肉(肥瘦)一斤

  辅料腌制酱汁: 冰糖40g生抽30g盐4g高粱酒10g芝麻酱7g芝麻油1g红曲粉2g甜面酱10g红色腐乳1块腐乳汁1小勺麦芽糖 a:17g

  秘制烤叉烧的做法

  1.腌制酱汁全部材料混合,开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化,沸腾后关火晾凉

  2.猪肉切块,放入较小的容器内,倒入腌制酱汁

  3.将肉与腌酱汁拌均匀

  4.密封好冷藏24-36小时,口味重的可48小时,中途翻翻面,使味道和颜色均匀

  5.腌制好的猪肉捞起

  6.剩余的酱汁加入麦芽糖3克,开小火煮至糖融化沸腾关火,作为刷酱汁

  7.COUSS CO-3503烤箱 ,230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上,放入烤箱中层,开启热风,转上下火180度

  8.先烤10分钟至半熟取出

  9.均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤8分钟

  10.再取出均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤2分钟上色即可出炉

  烹饪技巧

  1、 酱料适合腌制一斤猪肉,可根据需要的分量自行调整

  2、 冰糖要先敲碎,肉要切大小均匀大块,便于成熟度一致。

  3、 烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠,就是蘸酱了,口味重的可以加入鸡精,麻油,炒香芝 麻。

  4、 刚烤好的叉烧要隔一会儿再切,和煎牛排一个道理,让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分 布,形成润滑的口感。

  5、 趁热吃口感比较佳,若凉掉了有肥腻感,可回烤箱低温烤一小会再吃。

  6、 肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时,切忌刷酱后加时,小心烤焦。

  7、 各烤箱性能有所差异,请适当调整烘烤温度及时间。

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