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正宗的鸡丝凉面做法,鸡丝凉面做法技术配方

  鸡丝凉面怎么做呢?想要了解鸡丝凉面的正宗做法,鸡丝凉面怎么做更好吃?如果你想要学习制作鸡丝凉面,那么下面分享的鸡丝凉面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的鸡丝凉面做法技术配方来学习制作鸡丝凉面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鸡丝凉面啦。下面就让我们来看详细的鸡丝凉面做法吧。

  用料

  主料面条(生)250克

  辅料绿豆芽100克鸡胸脯肉100克黄豆100克黄瓜1根白芝麻10克

  调料色拉油200毫升食盐适量醋5毫升姜1块八角1枚生抽10毫升辣椒粉50克花椒粉3克香叶2片大蒜3瓣细香葱2棵白糖3克芝麻油20克

  四川鸡丝凉面的做法

  一、制作油辣子:

  1.老姜洗净,切成四片,取其中两片切成丝

  2.将辣椒粉放入一个大碗中,放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜

  3.锅中倒入油,用中火加热,油温热后下姜丝,待姜丝被炸至焦黄发干时,即可关火

  4.把姜丝捞出扔掉,趁热将油淋在辣椒粉上,并搅拌均匀,放置一旁冷却备用

  二、准备作料:

  1.黄豆洗净,放入碗中,加温水浸泡黄豆4个小时,至黄豆完全膨胀

  2.将泡好的黄豆捞出,沥干水分,放入油锅中,用小火炸至黄豆微焦黄后捞出

  3.大蒜去皮,捣成蒜泥,将剩余的两片姜切成碎末

  4.将蒜泥和姜末放入碗中,加入少许盐和100毫升的凉白开水浸泡一阵备用

  5.香葱细净切葱花备用

  三、准备配料:

  1.鸡胸肉洗净,整个放入滚水锅中,用中火煮20分钟,至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉

  2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可)

  3.绿豆芽洗净,放入滚水中汆烫一下后捞出,沥水晾凉备用

  4.黄瓜洗净后削去外皮,切成细丝

  四、制作凉面:

  1.大火烧开煮锅中的水,放入面条搅散开,并盖上锅盖煮滚,加入少量冷水,继续煮滚,反复两次,面条煮至刚刚过心即可关火

  2.将面条捞出,装入大盆中,用风扇吹面条,并不停的用筷子挑起面条抖动,让面条迅速散热,降到微温的程度就可以了

  3.将麻油淋在面条上捞匀,直到面条变得油亮,根根分明而不粘连即可

  4.吃的时候,依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃

  烹饪技巧

  1、面条不用煮得太软烂,刚刚过心比较好,吃起来才会有筋道。

  2、这个油辣子的分量比较多,一次吃不完,可以装入密封的容器里储存,随吃随取。

  3、面条煮好后必须要立刻降温;不想用风扇或扇子来降温,就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以,我就是用这个方法,比较快速省事啊。

  4、一定要用新鲜的面条口感才好哦,如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。

  5、总之配菜可以随自己喜好变换,比如将鸡丝换成火腿丝,黄豆换成花生米都不错。

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