正宗的鸡丝凉面做法,鸡丝凉面做法技术配方

　　鸡丝凉面怎么做呢?想要了解鸡丝凉面的正宗做法，鸡丝凉面怎么做更好吃?如果你想要学习制作鸡丝凉面,那么下面分享的鸡丝凉面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鸡丝凉面做法技术配方来学习制作鸡丝凉面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鸡丝凉面啦。下面就让我们来看详细的鸡丝凉面做法吧。

　　用料

　　主料面条(生)250克

　　辅料绿豆芽100克鸡胸脯肉100克黄豆100克黄瓜1根白芝麻10克

　　调料色拉油200毫升食盐适量醋5毫升姜1块八角1枚生抽10毫升辣椒粉50克花椒粉3克香叶2片大蒜3瓣细香葱2棵白糖3克芝麻油20克

　　四川鸡丝凉面的做法

　　一、制作油辣子：

　　1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝

　　2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜

　　3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火

　　4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用

　　二、准备作料：

　　1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀

　　2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出

　　3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末

　　4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100毫升的凉白开水浸泡一阵备用

　　5.香葱细净切葱花备用

　　三、准备配料：

　　1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉

　　2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可)

　　3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用

　　4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝

　　四、制作凉面：

　　1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火

　　2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了

　　3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可

　　4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃

　　烹饪技巧

　　1、面条不用煮得太软烂，刚刚过心比较好，吃起来才会有筋道。

　　2、这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。

　　3、面条煮好后必须要立刻降温;不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。

　　4、一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。

　　5、总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。