★☆★甜品的做法
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★☆★是一家台湾的连锁甜品品牌，成立于2007年，承袭传统台湾味的坚持与制作工法，采用优质新鲜食材，以天然健康为原则，新鲜现煮现卖，★☆★以“传统精致”与“丰富多变的现代口感”为概念，★☆★不断升级门店环境，为消费者营造六星级的舒适用餐环境。搭配复古时尚感的店面设计，大受消费者喜爱。
★☆★遵循传统工法，细细搓揉、慢火蒸煮， 让食材散发古意的道地风味，并与创新融合， 呈现具现代口感丰富多变的精致甜品。
★☆★是由生长在台中丰原的傅氏姊弟俩所创立，因为生长在台中丰原，世代务农的农家，憨厚纯朴的二人，坚持以纯手感制作出香Q的芋圆甜品、鲜嫩的仙草与滑嫩的传统豆花。
★☆★的做法
1.红豆，花生分开泡水。最少半天。
2.烧仙草粉调热水。冷却后冷藏待用。
3.本次泡了3.5小时，开始煮红豆。红豆和水的比例是1：2。工具：电饭锅。水煮开后倒进红豆，按煮饭或煮粥模式，可以半小时查看下豆子的情况。本次煮了一小时后，水已经干。再加了一点水加适量细砂糖煮了半小时，闷了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。
4.花生煮前剥皮，水量是没过花生，煮1个半小时到2小时，至烂。
5.在准备做芋圆的时候。先准备2000ml的开水煮粉圆。
也可以自己搓龙珠(点我头像查看龙珠食谱)
6.粉圆煮好，加二砂糖(没有可以加白砂糖)，这就是★☆★的汤。
7.蒸南瓜紫薯芋头，尽量切小点，比较好熟，煮到烂。
留一份芋头切大块
8.大块芋头蒸熟，不要烂。
9.喜欢紫薯深紫色，隔水蒸。
喜欢紫薯淡紫色，水煮。
10.用厚保鲜袋每袋称好100g地瓜粉+20g糯米粉
分别放入芋头 南瓜 紫薯(图片里芋头南瓜紫薯不是最后用的量)
南瓜太水了，放入粉里的南瓜相对芋头和紫薯量少很多，煮出来的南瓜圆子口感硬且不Q。建议南瓜手动搅拌一下，南瓜肉和南瓜汁分开来，先用肉后加汁。
粉：地瓜粉100g+糯米粉20g(3份)
肉：分别是紫薯 芋头 南瓜(不含汁)
粉和肉先充分混合成粉状，稍微成粉团就可以不用加肉了(再加肉就不Q了)，再慢慢加水或牛奶，喜甜再加点糖，充分混合后，揉成团，团呈软状。(南瓜团加南瓜汁)
我都是放在袋子里揉粉的，省去洗盆的步骤。
11.紫薯为例：
120g的粉，大概2个拳头大的紫薯就够了。
粉与紫薯混合，大概图片里的状态，呈粉状微成团。再和面粉的经验，稍微加点水或牛奶，揉成软面团，如果手感还是硬的，可以稍稍再加水或牛奶，揉匀，慢慢就会软。
喜欢甜的不要忘记加糖。
12.成团子后捏剂子
13.如果要像★☆★的那种，就搓长条后切剂子就可以了。
14.三色芋圆搞定。
15.喜欢搓圆子
16.再来一干净的锅，2000ml开水煮芋圆。芋圆煮好，冰水冷却待用。
17.水煮的紫薯做出来紫薯圆颜色比较淡
18.隔水蒸的紫薯做出来的紫薯圆颜色深。
西米比较好煮：开水后放入西米大火煮10分钟，焖十分钟后，凉水冲后，放糖拌匀，不容易沾。
粉圆(珍珠)比较难煮：开水后放入粉圆大火20分钟，焖20分钟，循环焖煮动作3次左右，煮至透明。
19.摆盘，分别是蜜豆，花生，烧仙草冻，芋头，芋圆。
20.汤头倒进去，ok了。
21.材料可以在台湾食品店买到或万能tb搜关键字义峰牌地瓜粉 波霸粉圆 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖
22.懒人豆沙：红豆煮烂后，破壁机直接打细腻。
23.牛奶+红豆沙
如果有时间，豆沙用淡奶油炒一下更香。
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22-08-21 14:20:50
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