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拔丝香蕉的做法

拔丝香蕉

拔丝香蕉

  拔丝香蕉是一道特色传统鲁菜,以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材,外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

  菜品特色

  拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜,菜品外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

  山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

  我国古代举办宴席,有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿,据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法,平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果,无物不可用糖粘”的语句,便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期,山东的拔丝菜迅速走向全国,先是京津苏沪,再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了,非常受广大消费者的喜爱。

  拔丝香蕉的做法

  1.香蕉扒皮,切成2cm左右的一块

  2.把淀粉倒入切好的香蕉上,均匀的裹上淀粉

  3.打一个鸡蛋,把鸡蛋清淋在香蕉上,注意只需要鸡蛋清

  4.锅内倒油,油热后,把裹好淀粉和鸡蛋清的香蕉倒入

  5.用小火炸至香蕉表面焦黄,出锅盛到盘中备用

  6.国内倒水,加入白砂糖100g,这时候能看到锅里大量气泡

  7.等待气泡变少,消失,颜色微黄时,关火,把炸好的香蕉倒入,慢慢裹一层糖,这样我们的拔丝香蕉就做好了

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