成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?成都冒菜南京哪里有学?

　　【名吃欣赏】冒菜，是其他城市没有的市井美食，来自成都的菜市场。菜市场什么菜都有，实惠便宜。从早到晚又有炉子，想吃什么菜都可以煮。老板把你选好的菜，放在竹漏斗里，然后沉在沸腾的汤里，煮一会儿就提起来，让菜冒出个头，看菜熟没熟。店铺一般是夫妻搭档经营，一个张罗客人一个煮冒菜。与串串香、火锅不同，它不油，重汤料口味的麻辣鲜香，也没有那么多饮食的讲究，什么菜都可以混在一起“冒”来吃。据一些长辈回忆，1998年左右，成都一份冒菜荤菜两块钱，素菜五毛钱。今天的冒菜店.多开在商业街和学校周边，像繁华购物商业街春熙路旁边的小吃巷里的“冒牌留菜”、中大君悦广场的“嘛啦啦冒菜”和四川大学旁边的“公社冒菜’。

成都冒菜/资料图

　　成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作冒菜所需调料：辣豆瓣500克，花椒30克，干辣椒150克，精盐适量，胡椒粉25克，白糖50克，砂仁10克，豆蔻10克，八角5粒，桂皮20克，丁香5克，三奈10克，糖色适量，料酒50克，味精5克，芽菜100克，金钩50克，香菌25克，鲜汤4公斤，混合油1000克;

　　具体做法：

　　step1：制卤汁。炒锅内烧油四成热，放入干辣椒炒香成棕红色，放入花椒炒香，将双椒装入铝锅内;炒锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内，加鲜汤、精盐盐、胡椒粉、白糖、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、香菌烧沸，转入小火慢熬制香味溢出，即成咸鲜香辣又麻又辣的冒菜卤汁。

　　step2：冒菜方法。铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内)，转用旺火烧将卤汁烧沸，需要冒制的菜品原料，装入竹漏勺内，再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫，装入食用碗内，舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用。

　　南京食尚香师傅提示：

　　卤汁一定要熬制好，每次冒菜完毕卤汁存放时，一定要将卤汁过滤去沉淀物，以保卤汁不浑浊。要注意调剂卤汁中所缺的调料，要随时增补，以保卤汁风味不变。

　　写在比较后：

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