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炒粉鱼的做法

炒粉鱼

炒粉鱼

  炒粉鱼是一种形似小鱼,状如蝌蚪的食品,是西安市有名的风味小吃,也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。

  炒粉鱼的做法

  材料

  鲜活鱼完鱼一条(重约750克),湿粉干(即新鲜米粉)500克,青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克,酱油30克,精盐5克,味精10克,姜末、葱花各30克,红薯粉、料酒各30克,色拉油60克,鲜红辣椒段20克,辣椒卤30克。

  做法

  1、鱼完鱼宰杀治净,去掉鱼头将鱼肉取下,撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀,入红薯粉、色拉油10克拌匀,腌渍15分钟备用。

  2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟,取出控水,加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。

  3、取蒸笼,入青菜叶垫底,放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟,取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟,浇上调好味的辣椒卤,撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟,取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。

  小诀窍

  特点

  鱼片鲜嫩热辣,米粉软香韧滑。

  备注

  辣椒卤的制作 新鲜红辣椒500克(品种不限,只要色泽红、辣度够即可),放入搅拌机中搅拌成碎末,放入40克盐、上等白酒5克。搅拌均匀放入坛子中密封,置阴凉处存放一个星期后即可使用。

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