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姜丝拌汤怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  姜丝拌汤怎么做呢?想要了解姜丝拌汤的正宗做法,姜丝拌汤怎么做更好吃?如果你想要学习制作姜丝拌汤,那么下面分享的姜丝拌汤做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的姜丝拌汤做法技术配方来学习制作姜丝拌汤,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的姜丝拌汤啦。下面就让我们来看详细的姜丝拌汤做法吧。

  主料:面糊

  〔原料〕(制30碗)

  面粉1.5公斤,姜丝100克,水发海带丝250克,水发粉丝500克,豆腐干丝500克,水发黄花250克,熟黄豆500克,榨菜丁500克,小白菜1公斤,辣椒油 150克,芝麻油100克,精盐200克,香醋250克,咸馓子或麻叶适量。

  〔工艺〕分为制稀面糊、制拌汤、调味三道工序。

  (1)制稀面糊。将面粉置盆内,先倒入清水1.5公斤,边倒边搅,成稠糊状后,用力搅拌,使之有韧性。再陆续加入清水1公斤,继续搅拌成稀面糊时为止。

  (2)制拌汤。锅内加水7公斤,下入熟黄豆(250克),用旺火烧开3分钟后,添入凉水500克,徐徐倒入面糊,边倒边搅。烧开后,依次下入精盐、豆腐干丝、海带丝、粉丝(切短)、黄花菜(切短)及小白菜段,继续轻轻搅动约5分钟即成。

  (3)调味。拌汤盛碗中,撒上姜丝、黄豆、榨菜丁各少许;再加入适量香醋,淋上芝麻油、辣椒油,比较后放上油炸麻叶即成。

  〔特点〕色彩悦目,酸辣辛香,爽适可口。

  附录:

  辣椒油,又称红油,其作法是先将菜籽油1.7公斤放入锅内,烧至七成热时,将锅离火,待油温降至六成热时,放入葱花(不要烧焦),随后再放入300克干辣椒,待辣椒沉入锅底,油色慢慢变红,即成辣椒油。

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