锅魁怎么做?锅魁的原料配方是什么?哪里有学?

　　原平锅魁，也叫锅馈、光奎，是原平县的特产，已有300余年的历史。

　　明末清初，历遭战乱的原平县食品制造业很不发达，只能生产圆形的月饼和三角形的“三尖子”等少数几样小食品。据传一家食品店的学徒曾偶然发明制作了一种新的食品。一日店主和师傅出门去了，他便把做月饼剩下的一点面粉，加点油酥，包了一团糖馅，胡乱捏成个疙瘩，又压成个鞋底样的饼子，放入烤炉烤制，结果饼出炉后，黄澄澄、香喷喷。师傅回来后，见徒弟咬着个鞋底，十分好笑，徒弟让其亲口品尝，觉得该饼酥脆香甜，便问他何处买来，徒弟以实相告。从此，该店将此鞋底样的饼取名“锅馈”，生意日益兴隆起来。

锅魁/资料图

　　光绪二十六年，八国联军打进北京，慈禧逃难路经原平时，在邢夏林花园住了一夜。人们即把锅馈摆上宴席，西太后食之津津有味，听人说此食品叫锅馈，便信口说道：“不错，不错，炉食之魁嘛!”从此，人们便把“锅馈”改名为“锅魁”。

　　民国初年，原平镇食品店“永合泉”樊俊如做的“锅魁”更驰名全县。他制作了几个新品种：一种叫小锅魁，50克1个，精制盈人，多用于宴席;一种叫“空心锅魁”，内心夹干面，烤熟之后，一切两半，手捏两边，自然张口，夹卤肉食用，人们戏称“蛤蟆含蛋”;还有一种叫“玫澄锅魁”，更是锅魁中的上品，只要平放掌心，轻轻一吹，饼皮层层酥落，比较后只剩馅团，提着它在街上一走，一路留香，咬上一口，尽流糖汁。

　　如今，原平锅魁除满足本省需要外还远销至内蒙、天津、北京、成都等地。目前仅原平加工厂一家，就日用百斤面旧销万个饼。

　　锅魁怎么做?锅魁的原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作锅魁所需原料配方(制5个)：

　　面粉350g，酵面150g，麻油175g，红糖200g，熟麻仁15g，青红丝20g，玫瑰酱15g，熟面粉50g，碱面5。

　　制作锅魁工艺流程：

　　面粉→制酵面团→制酥面团→制馅→包酥→擀制→下剂→上馅→熟制→成形→涂油→熟制→成品

　　具体做法：

　　step1：盆内加水100g，放入酵面撕开，再放入碱面搅匀，然后倒入60g麻油搅匀，再倒入2009面粉和成面团。剩下的150g面粉加75g麻油搓擦成油酥面团。

　　step2、熟麻仁略擀几下，加入到馔细的红糖内，再放入熟面粉搓匀，比较后放入青红丝、玫瑰酱和剩下的麻油，搓匀成馅。

　　step3、将油酥面团包入酵面皮内，馔开成0.3cm厚的薄片，卷回揪5个剂子，分别包入馅心，馔成宽8m、长20m的椭圆形饼，摆入烤盘，表面刷油后，推入250℃烤箱内。烤至表面红褐色、内部熟透即成。

　　南京食尚香师傅提示：

　　1、由于是烤制成熟，水分蒸发较多，故面团不宜过硬，应比一般酵面制品略软。另外，一次烤制数盆不宜过少，摆放距离不宜过大，否则制品干硬。

　　2、酵面皮与油酥面软硬要一致，包酥后擀推力度要均匀，尽可能保证油酥面的分布均匀。

　　3、烤制的温度与时间应根据各自烤箱的性能和一次烤制的数比较的多少来确定和掌握，防止焦糊、夹生或干缩硬挺现象发生。

　　写在比较后：

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