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龙抄手的做法,哪里能学做龙抄手?

  龙抄手是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。

龙抄手

  龙抄手的做法

  主料

  猪肉末200g、面粉150g

  辅料

  油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量

  步骤

  1.锅中加入油炸香花椒后,将花椒捞出,待油温下降后,放入姜末,倒入器皿中,待油温凉透后放入肉末。

  2.加入盐、酱油、香油搅打上劲后,放入葱末,包之前再搅拌,觉得肉馅干的话,可以边搅拌边加入些清水。

  3.面和成面团,饧20分钟。面不要太软。

  4.饧好后,擀成薄薄的片。

  5.折好后切成方形的片。

  6.面片中放入适量的馅料。

  7.对角折成三角形。

  8.下面的两个角捏在一起成长菱形。

  9.锅中烧开水。

  10.下入抄手煮到全都飘起来。

  11.大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油。

  12.放入煮好的抄手,淋上煮抄手的汤即可。

  食尚香南京小吃培训贴士

  1.面不要和的太软,稍稍有些硬度比较好。

  2.馅料可以用葱姜花椒水调制。

  3.皮不要太厚,比较初时觉得皮有些厚,有重新擀制的。

  以上就是龙抄手的做法步骤全解了,学会了吗?

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