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上海炒面的做法,学做上海炒面去哪里?

  上海炒面是一道色香味俱全的汉族名点,属于沪菜系家常菜谱,主要原料是面条、鸡毛菜、猪肉丝。

上海炒面

  上海炒面的做法步骤

  原料

  新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱(也可以是韭黄)少许。

  调料

  植物油15克、酱油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺,米醋10克。

  煮面

  锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,粗面条要先煮熟,但是不能烂。

  冷水洗面

  煮好后要用冷水洗面,洗掉面条上面的淀粉,这样可以增加面条的吃口。

  面预处理

  洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用。

  肉丝处理

  肉丝要切的粗一点,用盐,胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。

  炒面

  另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒。用老抽,生抽酱油,糖,胡椒粉,少量的油一起炒熟,加入鸡精,放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻,大家喜欢放点米醋,也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。

  学习上海炒面的做法去哪里?

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