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加积鸭是怎么来的呢?学做加积鸭去哪里?

  加积鸭是海南四大名菜之一,加积鸭的长相别于当地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹼.羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少.食之肥而不腻,营养价值高.故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

加积鸭
加积鸭/资料图

  加积鸭的由来:

  相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”。因此,加积鸭可以称为是一种远渡重洋的外国鸭。

  加积地区饲养鸭子的方式与其他地区截然不同,特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蛆月,蟑螂,约两不月后,小鸭羽毛初上时.再以笼养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩,以这种方式喂养的加积鸭,称为“正宗加积鸭,。加积鸭:不同吃法,各有千秋。

  一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法.比较佳食用方式是白斩鸭,因为比较能体现原汁原味。所以比较为有名。白切加积鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻.味道喷香.而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸橘汁,加精盐、白糖、辣椒酱调成,味道鲜美。

  加积鸭的制作:

  原材料:加积鸭1只,枸杞10克

  调味料:花雕洒半瓶,姜、蒜、盐、白糖、酸橘汁各适量

  制作过程

  1.将活鸭割颈放血,热水脱毛,切下腹洞口,取出内脏,用清水洗净,晾干。

  2.旺火烧水,加适比较盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火加入花雕酒浸煮,水温保持微沸而不太滚。至鸭刚熟时(以鸭有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。

  3.用滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉,挤入酸橘汁,加精盐、白糖,辣椒酱调制成味汁,跟鸭肉上桌。

  比较后在说一句:

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