哪里有学做蛋糕的地方?
蛋糕是西点种类中应用量比较多，应用范围比较广的产品。由于蛋样起源较早，发展较快，是西点种类中.其知名度的品种，也是西点产品用于组合搭配的主流。因此，大家普遍认为蛋糕就是西点的代名词。
蛋糕/资料图
戚风原意指的是一种轻薄柔软的面料，顾名思义，戚风蛋糕有着绢丝般的柔软细润。戚风也是烘焙的基础蛋糕，很多奶油蛋糕中的蛋糕坯都是戚风，是玩烘焙的人首先必须搞定的一款蛋糕，学会做戚风后再深入学做其他西点就会比较容易。戚风用料很简单，蛋、油、糖和面粉，但要做出成功的戚风并不容易，一定要了解掌握每一步的制作要点，才能烤出蓬松、细腻、柔软且富有弹性的蛋糕。
蛋糕怎么做？制作蛋糕所需哪些原料配方？看完这些你就知道啦~（以戚风蛋糕做法为例~）
制作戚风蛋糕所需原料配方：
蛋黄糊：蛋黄5个(约85克)，细砂糖20克，牛奶65克，色拉油60克，低筋面粉95克，盐1.5克，朗姆酒10克
蛋白糊：蛋白5-6个(约210克)，细砂糖70克，柠橡汁(或白醋)10克
规格：8寸圆模
具体做法：
step1、蛋黄、蛋白分装两盆，蛋黄加细砂糖和色拉油搅至乳化，再加室温牛奶搅匀，加入过筛低筋面粉和盐搅匀，比较后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。
step2、蛋白加柠檬汁先慢速打至粗泡，分3次加入细砂糖离速打至膨胀，再调中低速搅打至中性偏干，此时蛋白细腻光亮有弹性，提起的蛋白液呈倒三角。
step3、先取三分之一打好的蛋白糊至蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌和的蛋黄糊加到余下的蛋白糊盆中翻拌均匀。
step4、将面糊倒入模具抹平，提起模具摔两下，震出大气泡。
step5、放入155℃预热烤箱烘烤60分钟左右。
step6、出炉后稍稍展一下排出热气，然后马上倒扣在散热架上。
step7、凉后脱模。
南京食尚香师傅提示：
1、蛋白盆要干净、干燥，蛋白中不能有一点蛋黄，否则不好打发。
2、混合的蛋白糊和蛋黄糊要用橡皮刮刀切拌，动作要轻快，以免蛋白消泡。
3、戚风烘烤过程中不要随意开烤门，避免影响膨胀，烘烤后期表面上色后如需要加盖锡纸，应快速开门放入。
4、烤戚风蛋糕不要用不粘模，模内壁也不能抹油，因为蛋糕受热膨胀需要沿模爬升。
写在比较后：
蛋糕哪里有学?选择南京食尚香学做蛋糕，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香蛋糕课程吧~
蛋糕/资料图
戚风原意指的是一种轻薄柔软的面料，顾名思义，戚风蛋糕有着绢丝般的柔软细润。戚风也是烘焙的基础蛋糕，很多奶油蛋糕中的蛋糕坯都是戚风，是玩烘焙的人首先必须搞定的一款蛋糕，学会做戚风后再深入学做其他西点就会比较容易。戚风用料很简单，蛋、油、糖和面粉，但要做出成功的戚风并不容易，一定要了解掌握每一步的制作要点，才能烤出蓬松、细腻、柔软且富有弹性的蛋糕。
蛋糕怎么做？制作蛋糕所需哪些原料配方？看完这些你就知道啦~（以戚风蛋糕做法为例~）
制作戚风蛋糕所需原料配方：
蛋黄糊：蛋黄5个(约85克)，细砂糖20克，牛奶65克，色拉油60克，低筋面粉95克，盐1.5克，朗姆酒10克
蛋白糊：蛋白5-6个(约210克)，细砂糖70克，柠橡汁(或白醋)10克
规格：8寸圆模
具体做法：
step1、蛋黄、蛋白分装两盆，蛋黄加细砂糖和色拉油搅至乳化，再加室温牛奶搅匀，加入过筛低筋面粉和盐搅匀，比较后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。
step2、蛋白加柠檬汁先慢速打至粗泡，分3次加入细砂糖离速打至膨胀，再调中低速搅打至中性偏干，此时蛋白细腻光亮有弹性，提起的蛋白液呈倒三角。
step3、先取三分之一打好的蛋白糊至蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌和的蛋黄糊加到余下的蛋白糊盆中翻拌均匀。
step4、将面糊倒入模具抹平，提起模具摔两下，震出大气泡。
step5、放入155℃预热烤箱烘烤60分钟左右。
step6、出炉后稍稍展一下排出热气，然后马上倒扣在散热架上。
step7、凉后脱模。
南京食尚香师傅提示：
1、蛋白盆要干净、干燥，蛋白中不能有一点蛋黄，否则不好打发。
2、混合的蛋白糊和蛋黄糊要用橡皮刮刀切拌，动作要轻快，以免蛋白消泡。
3、戚风烘烤过程中不要随意开烤门，避免影响膨胀，烘烤后期表面上色后如需要加盖锡纸，应快速开门放入。
4、烤戚风蛋糕不要用不粘模，模内壁也不能抹油，因为蛋糕受热膨胀需要沿模爬升。
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