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牛杂火锅怎么做?牛杂火锅原料配方是什么?哪里有学?

  四川的火锅闻名全国,但比较早的四川火锅是以麻辣的牛杂火锅为特色,盛具也是炊具,多用一个不锈钢的火锅盛装,“荤素一锅煮,百菜一锅涮”,麻辣鲜香。
牛杂火锅
牛杂火锅/资料图

 
  火锅好吃,关键在于汤料的味道。一般的牛杂火锅均为是味道红汤火锅,具有“飘香、味正、油润”三大特点。飘香,指牛杂火锅有一种特殊的香味,且能持久地吸引客人;味正,是指锅底料的口味必须纯正,麻辣适中,鲜味醉厚;油润,指火锅的油要重,因为这样在锅里涮烫的菜品才润滑鲜正润嫩。

  牛杂火锅怎么做?牛杂火锅原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作牛杂火锅所需原料配方:

  熟牛头皮150克、熟牛肠150克、熟牛肚150克、熟牛蹄筋150克、熟牛心100克、芹菜节150克、郫县豆瓣60克(剁细)、糍粑辣椒40克,生姜8克、葱节200克、大蒜10克、冰糖10克、醪糟汁30克、青花椒10克、红花椒10克、八角30克、山柰15克、桂皮15克、草果10克、白蔻99克、香叶6克、紫草3克、陈皮3克、甘草3克、干薄荷2克、牛骨头汤2000克、熟菜油250克、化猪油50克,火锅老油300克。

  具体做法:

  step1:将八角、山柰、桂皮、草果、白蔻、香叶、紫草、陈皮、甘草、干薄荷放入石臼中,用铁杵捶打成碎粒状待用车。

  step2:将熟牛头皮、牛肠、牛肚、牛蹄筋、牛心分别装入盘中,另外再配蘑菇、萝卜片妙鲜蔬各1份,上桌。

  step3:炒锅置火上,放入熟菜油和化猪油烧热,先投入生姜、大蒜,葱节(100克)等爆香;

  step4:下郫县豆瓣和糍粑辣椒,用小火慢炒至豆瓣水汽稍干时,拣出锅中姜块、葱节,随即下入捶制好的香料,继续用小火略炒,下入冰糖、醪糟汁、青花椒和红花椒, 待用小火将水分炒干时,把锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成牛杂火锅的底料。

  step5:将炒好的底料放入火锅盆内,掺入牛骨头汤,同时调入适量精盐、鸡精和味精,再加入火锅老油,撒入芹菜节150克和大葱节00克,上桌置火口上,将火点燃烧至汤沸,即可烫食荤素原料。

  写在比较后:

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