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“丝娃娃”小吃怎么做?“丝娃娃”原料配方是什么?哪里有学?

  丝娃娃,是贵阳街头的流行小吃,又名小春卷。它有几点不同于其他省市之春卷:一是制皮工艺独到,不是面糊入锅制皮,而是面团入锅甩圆拼薄;二是制成熟皮后,还需入笼回软;三是丝料纯为素莱;四是包制不封口,便于将调味汁水直接浇入;五是食者可随意选料,自卷自包自调味。这就是此味盛行街头食摊的原因所在。

丝娃娃
丝娃娃小吃/资料图

  “丝娃娃”小吃怎么做?“丝娃娃”原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作“丝娃娃”小吃所需原料配方(制100个):

  精面粉1000g,绿豆芽200g,海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根节、芹菜节、蕨菜节、凉面、莴苣丝各100g,酥黄豆80g,精盐、酱油各20g,醋、麻油各15g,味精10g,姜末、葱花各30g,糊辣椒末40g。

  “丝娃娃”小吃制作工艺流程:

  制馅料及调味汁→面粉→和面→制皮→回软→包馅→淋味汁→成品

  具体做法:

  step1、把绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节分别放入开水锅中焯过,取出分别入盘;酸萝卜丝、酥黄豆、大头菜丝、折耳根节、莴苣丝、凉面分别入盘。

  step2、取小碗一只,放入酱油、盐、醋、味精、麻油、糊辣椒末、姜末、葱花,调匀制成调味汁。

  step3、面粉入盆,入盐,掺入600g清水,揉匀揉透成软面团,抓揉至面团有面筋,表面光泽,盖上湿布,静置饧面。

  step4、平锅上小火,烧热刷油,擦干,随之左手抓起面团甩圆入锅,在锅内拼一下。遂成直径为9cm的圆薄面皮,右手立即将面皮揭起入盘。依此制成春卷皮100张。

  step5、将烙制的春卷皮放入蒸笼稍蒸一下,让其回软。依客所需,将春卷皮、绿豆芽等馅料和调味汁水摆上桌,食客随意用春卷皮夹入各心料,包成上大下小的兜形,放上酥黄豆,浇淋调味汁水即食。

  南京食尚香师傅提示:

  1、丝料及调味汁水一般是批量制作,鉴于各物均系凉食,故把好卫生关至关重要,务必要防蝇、防尘。

  2、面皮熟制后.要柔韧筋道。以用高筋面粉为佳。再是面团稀软,对水比较与面粉用比较比例为0.6:1,盐量约为面粉量的3%左右。

  3、此品摊皮难度大,动作要快,“甩面”、“擀面”一环紧扣一环。技艺高者,是将面团抓在手中,放在平锅上压着旋转一周,随即揭起。温度高低和刷油操作,关系到成品质地,刷油要薄而均匀.其目的主要是防止粘锅,火以小火为宜。

  南京食尚香师傅点评:

  皮面洁白,丝料外露,用韭莱从中间捆住,恰似刚出生的奶娃娃,故名丝娃娃。菜蔬多样,素菜脆嫩,酸辣可口,自助而食,情趣盎然。

  写在比较后:

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