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米粉怎么做?长沙米粉的底料配方是什么?南京哪里有学?

  长沙人喜欢吃米粉。每天早晨,家家饭店开门,处处粉摊摆桌,那柔如绸、滑如缎、光如玉的米粉条,荡漾在红油绿葱之间,再漂上一层微带黄色的肉丝儿,散发出香喷喷的热气。米粉一碗一碗端上桌来,但闻阵阵“呼呼”之声,顷刻之间粉尽碗空,人们站起身,抹着嘴,数罢钱,提起包儿上班去,上学去。

长沙米粉
长沙米粉/资料图

  米粉在省城能够争得如此地位,是与当局大胆恢复手工制粉技艺分不开的。历来,长沙米粉制作都是手工烫粉皮再切成条,其质地细腻柔软而具拉力。后经手工业改造高潮,变成机制米粉,惜乎技术未能过关,米粉易碎,食客摇头,从此生意萧条。“文革”之后,素有制粉传统的湘乡市一批个体户来长做起手工米粉,从此以个体大军为主体的米粉业又兴旺起来;而这时机制米粉的技改亦获得成功,省城遂形成机制与手工并立的局面。

  回顾这段经历不难看出:第一,手工粉也好,机制粉也好,都应以产品质量好坏、消费者欢迎与否为落脚点,其间并无进步落后之区别;其二,民间的能工巧匠,优秀的传统技艺,首先是不应失传,但是也要提倡继续创新,机械如能取代手工,达到既快又好的目的,自然更是一件赏心事。

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  米粉制作所需底料配方:

  米粉300克,猪肉150克,韭菜50克,葱10克虾米少许,清水6杯,生抽3大匙,黑胡椒、盐、味精少许

  具体做法:

  step1:将猪肉、虾米、韭菜、葱洗净,猪肉切丝,韭菜切段,葱切碎备用。

  step2:将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香使其入味。

  step3:加人6杯清水于锅中,待沸腾后,把米粉、韭菜放入锅内。

  step4:沸腾后即加入盐、味精、黑胡椒即可。

  写在比较后:

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