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台湾蚵仔煎怎么做?台湾蚵仔煎怎么做好吃?南京哪里有学?

  牡蛎在我国各地叫法不一,有海蛎子、蚝、蠔等名称,台湾地区称其为蚵仔。台湾以其丰富的海产著称,其中嘉义县西北方海滨的东石渔村盛产蚵仔,是台湾主要产区之一,以肉质肥厚鲜美著名。渔村海边路旁,处处堆放着成堆的牡蛎壳,除了作为烧制石灰的上好材料,渔民们还用塑料绳把它串起来,固定垂挂在浅海的竹架上,让漂浮海中的蚵苗附着。这里的渔民还在养殖池中大量饲养草虾、鳗鱼、红鲟、文蛤等海产珍品。

台湾蚵仔煎
台湾蚵仔煎/资料图

  用蚵仔制作的食品很多,如蚵仔汤、蚵仔炸、生蚵仔羹、蚵仔面线、粉炸蚵酥等等。蚵仔与虾仁、蛤蜊一起,能烧出海鲜粥,蚵仔与葱头、韭菜搭档,能炸出香酥蚵卷。而其中以蚵仔煎比较为美味可口。

  蚵仔煎用料简单,做法也不复杂,只要将蚵仔和蛋、面粉(或淀粉),加上少许蒿苣匀和,在平底锅中重油煎炒,再浇入蛋液,便可上盘。它灰绿油润,蚵点洁白,质地香甜嫩糯,味道鲜美醇厚,趁热拌上酱料,食之风味益臻佳美。

  台湾蚵仔煎怎么做?台湾蚵仔煎怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

  制作台湾蚵仔煎所需材料:

  新鲜生蚵100克,蛋4个,小白菜或茼蒿苣120克,海山酱、酱油膏各适量

  制作台湾蚵仔煎所需粉浆料:

  红薯粉150克,淀粉75克,糯米粉40克,盐、胡椒粉各适量,陈醋1茶匙,清水2杯

  具体做法:

  step1:蚵仔用少许盐抓洗,边洗边检除蚵的碎壳,再用水漂洗、沥干。

  step2:在一个盆中将粉浆料混合好。

  step3:平底锅烧热,淋下1大匙油,把1/4量的蚵仔放上,煎数秒钟,马上淋下约1/2杯的粉浆(需先搅动一下再舀取,以免沉淀不均匀)。

  ste4:见粉浆底面已熟时,在旁边再淋下少一油,随即放入已切小段的小白莱或茼蒿菜。

  step5:打1个蛋(用铲子拨散),待蛋汁已半凝固时,用铲子或大刮板整块铲起,翻至蚵仔上面继续煎好,约10秒钟即可放在菜上,一起装盘,淋上海山酱和酱油膏食用。

  写在比较后:

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