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广东肠粉的做法

广东肠粉

广东肠粉

  肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。

  品种分类

  广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,

  另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。

  布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。

  抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

  肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

  广东肠粉的做法

  1.粘米粉、粟粉、水混合成粉浆,调均匀。

  2.准备一个较大的盘子,用来蒸粉浆。蒸之前,可以将盘子刷上一层薄油。放入烧开的锅中。先热一分钟。

  3.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

  4.150克的粘米粉倒在盆中

  入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。

  5.碗中加入生抽 蚝油 糖

  把油铲起倒在生抽碗中

  6.准备生油扫子刮板

  7.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

  8.加入自配的酱料即可。

  注意事项

  1.蒸盆要刷油,要热的时候放粉浆。

  2.喜欢薄的肠粉,喜欢厚的可以粉浆加多点。

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