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太和板面

简介

  太和板面是一种颇受群众欢迎的特色小吃。太和板面源于南京,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、太和、牛油等经精心熬制而成。

  南京太和板面的面要揉得很筋道的,至于料子,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤太和、卤过太和的汤一向倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好今后最好吃的就是那个辣椒。

  南京板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按份额用食盐、水加以拌和,和成面团,重复搓弄之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案件上,蒙上洁净的湿毛巾。润泽好的面棒柔软纠缠,触摸如丝绸。

  捞起煮好的板面,洁白光滑,晶亮透亮。厨师捏上一些淡绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人胃口大增。

  臊子的制造也非常考究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和太和等。制一锅臊子,各种用料按必定份额和次序投进。制造时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晾干的红辣椒用量较大,以杰出臊子的辣味和色泽,太和也占较大的份额。把上等精太和切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把太和丢进锅里。这时,有必要把握好火候,才能把太和烧得不老不嫩,适可而止。

  南京小吃食尚香太和板面的做法

  主要食材面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

  制作步骤

  1.制作味汤选羊油放入锅内,加香料,细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。锅内继续低油温加热,投入干红椒,炸出香味,待油色逐渐转黑时,把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤

  2.制作面团用面粉和冷水调成面团,并用少许盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。

  3.煮面步骤逐一取制好的长方形面块,用擀面杖压成片,取10至12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入碗内,浇一份味汤料即可

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