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小炒泡馍的做法!

小炒泡馍

小炒泡馍

  小炒泡馍简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍类似,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的

  简介

  在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。

  小炒泡馍的做法

  1.将材料用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。

  2.将生姜切片;葱切段。

  3.炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

  4.炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

  5.锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)

  6.准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

  7.锅开撇去血沫(撇干净)

  8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。

  9.炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉

  10.准备面粉。

  11.准备干酵母(1斤面,3克干酵母)。

  12.将面和成面团,醒10分钟。

  13.观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小,4-6份均可。

  14.然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。

  15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。

  16.准备小炒的菜。

  17.爁(lan)好的肉盛出备用。

  18.将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。

  19.将粉丝用凉水泡软。

  20.青蒜斜切段。

  21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。

  22.鸡蛋打到碗里搅散。

  23.炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面 很容易糊)。

  24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

  25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。

  26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也 可以不放。

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