南京食尚香烤猪蹄培训怎么样？

时间：2018-09-11 来源：南京小吃培训点击：

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食尚香烤猪蹄培训制作方法:

烤猪蹄

街上的刷油多,小家庭的能够全程不用一滴油,更健康些.而且猪蹄实在油脂丰盛,不刷油烤出来一点也不差劲,吃口更加肥而不腻,倾情举荐

1)四只猪蹄收拾净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,一同参与生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净).

2)不用换锅直接参与冷冻的老卤汤块;煮沸的一同依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续参与冰糖或红糖,补少量酱

3)小火炖一小时以上,半途视状况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄外表(此步可省掉);

4)烤架上刷少量油,底层用一个烤盘垫油纸或许锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中底层烤制15分钟-1小时皆可(差异及温度设置参下文小贴士);

5)烤的时分准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

南京食尚香特色烤猪蹄培训流程

培训品种:香辣烤蹄、樟茶烤蹄、五香烤蹄、变态烤蹄、椒盐烤蹄、鲍味清香烤蹄、墨西哥风味烤蹄、黑椒酱香烤蹄等.

味型系列:原味、单面辣、双面辣、辣等.

1、讲解设备器皿的使用;

2、特色烤蹄必备的原材料,配料的选择,采购;

3、特色烤蹄清洗加工处理;

4、不同味道烤蹄所需的调味酱的配比与调制;

5、现场演示状元烤蹄的烤制和刷酱料技巧;

6、复习制作技术,独立完成产品的制作.

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