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简介

烤面筋

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉参加适量水、少数食盐,搅匀上劲,构成面团,稍后用清水重复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的就是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,就是"水面筋".据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,特别是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,向来深受人们的喜爱.到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法.清代面筋菜肴增多,把戏不断创新.烤面筋是将面筋通过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成.

食尚香烤面筋的做法

1.把面筋切成薄片

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然

3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里

4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来

5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上

6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。

7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟

8.最后的成品。

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