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面筋

烤面筋

面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是"水面筋".

食尚香烤面筋培训的做法:

1.熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用.

2.冬笋、冬菇、口蘑切片备用.

3.青豆用清水氽熟备用.

4.腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用.

5.面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用.

6.锅中做油,6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒.

7、烹酱油、加盐调味.

8.下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开.

9.变小火慢烧15分钟左右.

10.当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁.

11.勾薄芡,淋麻油后即可出锅食用.

烤面筋小贴士:

1.非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜.

2.面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去,这样成品的味道会更加美味.

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