学炸螃蟹培训哪家好，哪家的炸螃蟹技术比较好？

时间：2018-09-10 来源：南京小吃培训点击：

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炸螃蟹

食尚香炸螃蟹简介

炸螃蟹是一道美食,以螃蟹、小麦面粉等为材料,以味精、猪油等为调料.该道菜通过高温油炸的方法制造而成.

炸螃蟹培训方法

1. 将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里;

2. 炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;

3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;

4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8 分钟左右,至蟹肉熟透;

5. 再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;

6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;

7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成.

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