biangbiang面的制作方法

　　biangbiang面近年来深受大家的喜爱，那么您对它的做法有兴趣吗?下面为您介绍下biangbiang面的制作方法。

　　是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

　　biangbiang面的制作方法

　　做法一

　　材料：手擀面二斤(因人而异)(面粉比较好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(比较好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。

　　花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。

　　做法：

　　1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。

　　2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

　　3.面条煮熟、箜干、可过水。

　　4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

　　5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

　　6.热油趁热迅速泼在面上。

　　做法二

　　主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。

　　配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。

　　制作步骤：1 准备好所有食材。

　　2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

　　3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

　　4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。

　　5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

　　6 放入盐，五香粉。

　　7 倒入豆腐。

　　8 翻炒出锅备用。

　　9 到入切好的西红柿。

　　10 加点水，炒制成西红柿酱。

　　11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

　　12 收汤(不能收干)，倒入酱油调味。

　　13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

　　14 边揉边加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，这个面要偏硬。

　　15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

　　16 面团搓成条。

　　17 放入盘里，刷层油(可以稍微多刷点)。

　　18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

　　19 松弛好的面条擀成牛舌状。

　　20 用擀面杖在中间用力按压一下。

　　21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

　　22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

　　23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

　　24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。

　　做法三

　　主料：低筋面粉

　　辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜

　　调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

　　做法：

　　1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配)，胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

　　2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

　　3、加入一小勺盐即可，乘出备用。

　　4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软)。

　　5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

　　6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍)。

　　7、切成三指宽的面条(可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)。

　　8、水烧开后面条大火煮熟。

　　9、油勺热20g左右的植物油(菜籽油比较佳)。

　　10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，比较后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

　　做法四

　　主料

　　面粉300g、油菜2棵

　　辅料

　　黄豆芽少许、辣椒面适量、盐适量、香醋1勺、生抽半勺、鸡精适量、油适量

　　步骤

　　1、干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间可反复揉面几次)

　　2、将面团分割成小剂子，分好的剂子抹上油加盖醒2小时。

　　3、油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

　　4、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样，用擀面仗在中间压个印子。

　　5、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长。

　　6、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

　　7、准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

　　8、蒜、葱切末。

　　9、炒锅中放油，油烧到8成热。

　　10、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末比较上面放辣椒面，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

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