刨冰的做法,刨冰做法技巧

时间：2018-04-01 来源：济南小吃培训点击：

　　刨冰怎么做呢?想要了解刨冰的正宗做法，刨冰怎么做更好吃?如果你想要学习制作刨冰,那么下面分享的刨冰做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的刨冰做法技术配方来学习制作刨冰,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的刨冰啦。下面就让我们来看详细的刨冰做法吧。

　　用料

　　【基础糖浆】(1L量)

　　水800g

　　细砂糖330g

　　甜菜糖60g

　　麦芽糖160g

　　黑糖2g

　　寒天粉0.4g(1/4茶匙)

　　吉利丁粉0.7g(1/4茶匙)

　　【芒果果冻】(4份)

　　芒果100g

　　水100g

　　基本糖浆100g

　　吉利丁粉0.4g(1/4茶匙)

　　寒天粉0.7g(1/4茶匙)

　　【芒果糖浆】

　　芒果60g

　　基本糖浆100g

　　芒果果酱2小匙

　　【渍芒果干】

　　芒果干40g

　　基本糖浆适量

　　双层芒果刨冰的做法

　　【基本糖浆】

　　1，事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。

　　称量好各材料(注意：一般很多家用厨房称都达不到0.1比较小单位，此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉)。

　　2，在厚底奶锅中放入水，加入吉利丁粉和寒天粉，静置至充分膨胀。

　　3，开大火，同时搅拌至完全融化。

　　4，然后依次加入麦芽糖，黑糖，甜菜糖。每次加入都充分搅拌。

　　5，煮沸之后立即关火(容易溢锅注意不要离开)

　　6，加入细砂糖，搅拌至充分溶解。

　　7，趁热，装入玻璃瓶中，倒扣放凉，入冰箱冷藏室保存。

　　【芒果果冻】(提前一天准备)

　　1，芒果切小丁，放入模具中

　　2，在小奶锅中放入水，再加入吉利丁粉和寒天粉，静置至充分膨胀。

　　3，开大火煮沸再加入基本糖浆，再次煮沸后熄火。

　　4，倒入刚才的放了芒果丁的模具中。

　　5，入冰箱冷藏凝固。

　　【渍芒果干】(提前一天准备)

　　1，芒果干剪合适的小块。

　　2，加入适量糖浆，混匀后冷藏过夜。

　　【芒果糖浆】

　　1，芒果切小块。

　　2，芒果放入搅拌缸中，再加入糖浆，芒果果酱。

　　3，搅拌成泥。即可。

　　【组合】

　　1，用刨冰机刨出适量的刨冰

　　2，上面放上芒果果冻。

　　3，再刨出适量刨冰。

　　4，比较后林上芒果糖浆，放上渍芒果干。

　　小贴士

　　1，关于刨冰的做法：可以直接冷冻牛奶，可以冷冻冷开水。都可。要注意牛奶刨的冰很容易化掉。

　　2，甜菜糖不好买的话可以用二砂糖代替。

　　3，基础糖浆比较好分小瓶装，多做一些可以分很多次用。

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