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正宗的北京烤鸭做法,北京烤鸭做法技术配方

  北京烤鸭怎么做呢?想要了解北京烤鸭的正宗做法,北京烤鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作北京烤鸭,那么下面分享的北京烤鸭做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的北京烤鸭做法技术配方来学习制作北京烤鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的北京烤鸭啦。下面就让我们来看详细的北京烤鸭做法吧。

  用料

  鸭一只约1.8kg

  蜂蜜2大勺

  料酒2大勺

  白醋一大勺

  苹果1-2个

  面包拳头大的一块,或馒头

  面粉250g

  热水150ml

  盐一小撮

  【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭的做法

  将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

  找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来

  将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

  将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

  将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

  在比较后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度

  晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

  再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下

  把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水

  将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

  翻面后再烤20分钟

  比较后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

  烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

  面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状

  待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时

  将面团搓成长条,切成32等份

  每一份剂子都搓圆按扁

  在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠

  叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多

  将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅

  待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层

  面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟

  小贴士

  1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心的用滚水烫足三遍

  2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方

  3、入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾干

  4、若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥

  5、我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度

  6、烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮

  7、暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好,避免风干变脆

  8、两个剂子之间要多刷些油,烙好后才能轻易的分开而不粘连

  9、面饼熟得很快,注意不要烧糊了

  10、面饼温热时比较容易撕成两片,太热了烫手,凉了就会粘连在一块儿撕不开了

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