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正宗的麻辣火锅做法,麻辣火锅做法技术配方

  麻辣火锅怎么做呢?想要了解麻辣火锅的正宗做法,麻辣火锅怎么做更好吃?如果你想要学习制作麻辣火锅,那么下面分享的麻辣火锅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的麻辣火锅做法技术配方来学习制作麻辣火锅,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的麻辣火锅啦。下面就让我们来看详细的麻辣火锅做法吧。

  材料

  红汤锅底的

  麻辣火锅做法

  材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克

  调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克

  制作方法

  1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。

  2、将锅中调料煸至有香味。

  3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。

  4、煸炒至油色发红。

  5、再入高汤。

  6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

  7、用筛网过滤汤料。

  8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。

  下一页介绍白汤锅底的制作 》

  白汤锅底的制作

  材料:蹄膀750克,姜1块,大葱1根,小排骨500克,鲫鱼2条共重300克,枸杞子25克,葱结1个

  调味料:黄酒50cc,油50cc,盐5克

  制作方法

  1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

  2、撇去白沫。

  3、转中火焖煮至酥。

  4、用筛网滤去汤骨。

  5、将汤装入盛器中备用。

  6、锅中加油,将鲫鱼煎至面发黄,烹入黄酒。

  7、加入熬制过的肉汤。

  8、熬煮至汤发白后熄火。

  9、将步骤8舀起,在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

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