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重庆火锅怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  重庆火锅怎么做呢?想要了解重庆火锅的正宗做法,重庆火锅怎么做更好吃?如果你想要学习制作重庆火锅,那么下面分享的重庆火锅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的重庆火锅做法技术配方来学习制作重庆火锅,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的重庆火锅啦。下面就让我们来看详细的重庆火锅做法吧。

  用料

  主料豆瓣酱20克醪糟20克芽菜10克

  辅料姜1坨豆豉10克冰糖1块大蒜1坨花椒45克大葱1根白酒100毫升油200克干辣椒30克丁香12克砂仁60克豆蔻7克肉桂7克陈皮6克甘草7克桂皮7克三柰12克

  重庆火锅底料的做法

  1.准备好各种作料

  2.用热水将香料泡约半小时

  3.花椒用热水泡涨

  4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段

  5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀

  6.将另一只锅烧热,下牛油熬化

  7.再加入色拉油烧到7-8成热

  8.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化

  9.油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟

  10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在锅里水煮,直到它完全变软,再拿出来剁细,这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍

  11.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟

  12.加入白酒继续炒制

  13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

  14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒,炒制5-10分钟

  15.再下辣椒面炒匀即成

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