重庆火锅的做法,重庆火锅做法技巧
重庆火锅怎么做呢?想要了解重庆火锅的正宗做法，重庆火锅怎么做更好吃?如果你想要学习制作重庆火锅,那么下面分享的重庆火锅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重庆火锅做法技术配方来学习制作重庆火锅,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的重庆火锅啦。下面就让我们来看详细的重庆火锅做法吧。
用料
辅料猪油(板油)500克菜籽油5.5千克
调料姜200克蒜500克八角60克花椒400克桂皮30克干辣椒2千克郫县豆瓣酱400克草果20克香叶10克丁香5克荜拨10克茴香50克
重庆火锅的做法
1.干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2.大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
饮食小常识
即使是大热天里，重庆人也会光着膀子、摇着大蒲扇、挥着大毛巾吃火锅。那红通通的锅底，看着都吓人，可他们就爱吃，还吃得热火朝天。不过有时也让人担心，吃完火锅后，再吃其他的东西还会有味道吗?于是火锅越吃越辣了。
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