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重庆火锅的做法,重庆火锅做法技巧

  重庆火锅怎么做呢?想要了解重庆火锅的正宗做法,重庆火锅怎么做更好吃?如果你想要学习制作重庆火锅,那么下面分享的重庆火锅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的重庆火锅做法技术配方来学习制作重庆火锅,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的重庆火锅啦。下面就让我们来看详细的重庆火锅做法吧。

  用料

  辅料猪油(板油)500克菜籽油5.5千克

  调料姜200克蒜500克八角60克花椒400克桂皮30克干辣椒2千克郫县豆瓣酱400克草果20克香叶10克丁香5克荜拨10克茴香50克

  重庆火锅的做法

  1.干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

  2.大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

  饮食小常识

  即使是大热天里,重庆人也会光着膀子、摇着大蒲扇、挥着大毛巾吃火锅。那红通通的锅底,看着都吓人,可他们就爱吃,还吃得热火朝天。不过有时也让人担心,吃完火锅后,再吃其他的东西还会有味道吗?于是火锅越吃越辣了。

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