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正宗的秦镇米皮做法,秦镇米皮做法技术配方

  秦镇米皮怎么做呢?想要了解秦镇米皮的正宗做法,秦镇米皮怎么做更好吃?如果你想要学习制作秦镇米皮,那么下面分享的秦镇米皮做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的秦镇米皮做法技术配方来学习制作秦镇米皮,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的秦镇米皮啦。下面就让我们来看详细的秦镇米皮做法吧。

  食材食谱

  主料大米250g豆芽适量

  陕西秦镇米皮的做法

  将大米淘净,放到凉水中浸泡,泡一天左右,捞出,放入石磨中,徐徐加水磨成米浆。磨好后,加入少许盐,用沸水烫开,再加凉水制成米浆,想让米皮软一些,米浆可以稀一些,想硬一些,米浆就要粘稠一些。

  把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上,倒上一层米浆,抹平,尽量弄的薄一些,然后将湿布摆上蒸笼,上笼蒸,旺火蒸差不多十分钟就输了,下笼稍微放凉,拿起蒸好的米皮,将其倒扣在大盘子里,揭开湿布,弄一张,抹一层熟菜油,防止粘在一起。

  用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀,将米皮切成细条。

  调料汁:调料汁是用醋,加水,再加一些调料熬制而成的。

  蒜汁:在蒜泥还总加入少量盐,再加凉开水,搅匀。

  油泼辣子:是用陕西辣椒制作的,是凉皮味道好不好的关键。

  配菜:黄豆芽煮熟放凉,生黄瓜丝(芹菜用开水汆一下也可以)

  注意事项

  调制好的米皮,白里有黄,白里有绿,白里有红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,柔而嫩,爽而凉,非常美味。吃的时候在加上一个肉夹馍就更好了。

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