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秦镇米皮的做法,秦镇米皮做法技巧

  秦镇米皮怎么做呢?想要了解秦镇米皮的正宗做法,秦镇米皮怎么做更好吃?如果你想要学习制作秦镇米皮,那么下面分享的秦镇米皮做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的秦镇米皮做法技术配方来学习制作秦镇米皮,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的秦镇米皮啦。下面就让我们来看详细的秦镇米皮做法吧。

  食材食谱

  主料米皮专用米3斤色拉油10斤

  陕西秦镇米皮专业做法技术配方揭秘

  浸米:米市场有售米皮专用米,除去杂质、米糠等、先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米胀发后不露水面为宜。

  磨浆:浸泡好的大米,取出沥干明水,去两根水管,投入水桶内,另外两头并排固定放入磨浆机的入口处,把水吸下来流入磨浆机内,打开磨浆机开关,加米,磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内,磨好米浆后关机,开始一分钟磨出的浆不要用

  点浆:按1000克大米磨出来的米浆,再加600克的开水为比例,往磨好的米浆中点开水,点浆时朝一个方向点,水流与大拇指一样粗,点好的米浆里有浆块,可用漏勺把浆块捞起,用勺子把浆块打碎。

  制皮:往锅里加水烧沸,备好凉皮锣,用勺子盛入磨好的米浆,使米浆平摊均匀,厚度约0.5厘米,以不漏空隙为准,然后把锣放入锅内,盖上锅盖,蒸一分钟左右。待米浆白色消失,米皮已有些透亮时,米皮已熟。即可取出

  烧制辣椒油: 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎,待油沸后(230-250),倒入专用容器,当油温降到180度左右时,加少许芝麻,芝麻糊了温度就高),如果变成金黄色接着把调料面,把油慢慢倒入辣椒面中,加入少许香醋,提香,提纯,至此辣椒即可炸成(注:每10斤油,1.5斤辣面,2两秘制调料,适量白酒,少量白芝麻)。

  秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。

  熬制调料水:配料有花椒,八角,草果、桂皮等,需30斤水,等水沸后放入调料,可熬3次,每次一次10分钟,第二次20分钟,第三次30分钟即可。

  调味汁制成:锅烧热加油适量,放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖,烧开加入开水半斤,至烧开,加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成

  调制凉皮:把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油,取一张铺在案板上,用刀切成条状或用机械切成条状,放在碗里黄,绿豆芽,青菜,精盐,调料水,蒜水,醋,味精水,辣椒油等即可

  注意事项

  做米皮或凉皮时需用不锈钢勺或铝勺。也可以使用笼屉蒸制作

  为快速制皮,可准备2个锣,交替使用

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